汉朝文学

第4章 掌厨大铛头（第1页）

闻听此言，锦衣青年的眼睛里闪过一丝不易觉察的微光。寻思着本王并未露出破绽，何来接风洗尘之说？正要问时，崔平拉着伙计出了雅间的门。然而他脸上的微弱变化，并未逃过崔平的视野。第一眼便觉得此人气度不凡，让他推荐美食，这不明摆着对本地行情不熟悉吗？伙计看银锞子时的表情也有问题，让崔平对这位晋大哥的身份产生了怀疑。于是他问伙计：“大叔，银子有问题吗？我看你方才不敢拿。”伙计急了，举着银锞子让崔平看：“这是什么？晋阳两个字看见没有？”听他话里有话，崔平笑而不语。他知道这两个字不简单，但他更知道，聆听是门高深的学问，很多时候，可以帮你敲开未知的门。“晋王府亲掌的银号，纯度九成九，一两能顶普通银号一两三。”说到这里，伙计觉察到不对劲，甩手抽了自己两个大嘴巴子，冲着崔平一个劲地赔笑作揖。“公子爷，小人有眼不识泰山，呵呵，别跟小人一般见识，哪能让您亲自动手？小人这就去把大厨喊来。”崔平随口说了句：“大厨无所谓，见见掌柜的倒是可以。”伙计打了个愣。好在崔平没有继续往下说，先一步进了厨房。大宸的厨房和现代不一样，以肉食为主，烹饪方式除了蒸就是煮。此刻厨房里雾气腾腾，厨子们忙得热火朝天。崔平留意到，都是陶制的锅碗瓢盆，角落里摆着两只木架，架子上放了不少用坏的陶罐。靠近灶头的墙上，挂着张巴掌大的蛤蟆皮。怪不得崔长宁能做到平城首富，仅仅一家小酒馆的陶器用量，已达数百上千只之多。阴山南北，崔家拥有两百七十三家商号，富裕程度可想而知。民以食为天，若是从厨具改良、厨艺提升，以及调料配制上入手，岂不是天大的商机？想到这里，他决定让白妞儿饿上半宿，招待晋大哥吃好再说。在伙计的安排下，厨房里最好的灶头借给崔平，配了个手脚伶俐的小厨子供他差遣。没有铁锅怎么办？现成的猪油，砂锅瓦罐照样炒。让小厨子弄来一大块猪肉，选嫩的地方割下来，切成猪肉条，放在葱姜酒配成的调料里腌制备用。借助这个时间，他挑了些山楂、酸果、青梅，切成碎果丁。往陶碗里倒了些醋和蔗糖，担心味道不够，加了半勺蜂蜜，把果丁放进去捣烂。一切准备就绪，起油锅开炒。“呲喇”葱姜和肉条入锅的瞬间，厨房里的人齐刷刷回过头。好香的味道，怎么会有这种声音？掌厨大铛头姓陈，是个六十出头的红脸老者，看上去凶巴巴的，实则很是诙谐。他过来拦住崔平，说弄成这样能吃吗？让他赶紧盛出来。“放心，陈师傅，待会你先尝一口，试试什么才是真正的美味。”“糟践食物啊，你们这些公子哥……”老头一个劲地搓巴掌。看对方是个实诚人，崔平没有介意，然而陈师傅这三个字，却让对方摸不着头脑。明明是掌厨大铛头，怎么变成师傅了？我并没有教过你什么本事。就在他一愣神的工夫，崔平将酸酸甜甜的果丁糊糊倒在猪肉上，翻了两下，盖上盖子。陈大厨越发迷茫，过来拉崔平的衣袖：“孩子，这么做，肉真糟蹋了。”“是吗？”崔平笑吟吟地望着他，掀开盖子，快速翻炒了七八下，挑了块炒碎的肉丁塞到他嘴里。入口的瞬间，老头两眼放光，眼珠子仿佛按上了不锈钢弹簧，差点飞出去。“大铛头，味道怎么样？”厨子们丢下手里的活，舔着嘴，纷纷聚拢过来。大铛头扑棱两下脑袋，扭头就跑，跪在院子里哇哇大哭。“奶奶，您当初说的不是梦话，是真的，您老人家在天之灵安息吧，孙儿一定帮您达成心愿。”什么情况？这老头病得不轻。众厨子捂嘴偷笑，他们知道大铛头的脾性，经常让人捉摸不透，做出此等异于常人的举动不稀奇。估摸着吼完就要回来了。嗨，来了，来了。果然被厨子们猜到，那老头飞一般地跑回来，冲着崔平纳头便拜。“哎哎，快起来，老人家，您这是给我折寿。”弄得崔平手忙脚乱，锅里的菜等着盛，老头抱住他的腿，非要拜他为师，否则不肯起。实在没办法，只能暂时应允，崔平用最快的速度炒齐四只菜。分别是咕咾肉、麻婆豆腐、宫保鸡丁、清炒菠菜，外加一壶老酒。刚刚端出前厅，大堂里的客人们纷纷回头，更有心急的食客拿不稳筷子汤勺，还有趴在地上，仰望崔平的。本就不够宽敞的通道，堵得水泄不通，唯有坐在角落里的虬髯客一动不动。“好香，天下竟有如此美味。”“掌柜的，照样来一桌。”伙计忙不迭的招呼，总算让出一条道，四只热气腾腾的炒菜得以进入楼上雅座。“晋大哥，久等了。”掀开碗盖的刹那间，锦衣青年怦然一震，好香醇的味道啊，菜肴竟能做出此等颜色。崔平盘腿在他面前坐下来：“晋大哥远来是客，小弟一贫如洗，只能用些微末手艺借花献佛。”大宸与华夏同根同源，此时，源于北方游牧民族的共餐制，尚未在汉家地界上展开。伙计奉上餐具，崔平要了双公筷，给锦衣人夹了块咕咾肉。真是入口生津，嚼上几口，唇齿留香。“贤弟，此菜可有名称，是何食材烹制而成。”“就是普普通通的猪肉啊。”望着他专注到不可思议的表情，崔平哈哈大笑，又给他夹了根清炒菠菜。吃完油腻荤腥，来款清淡的蔬菜爽爽口，味蕾被彻底唤醒。锦衣人越发诧异，普通猪肉做出如此美味，那我晋王府的厨子干嘛用的？皇城的尚食局更是形同虚设。他不敢相信自己的判断，以为民间美食尽是如此，直到问过伙计，才知道这些菜的烹制手法系崔平独有。“呵呵，小店的掌厨大铛头还在外面候着呢。”回答完询问，伙计并没有急于离开。“这是为何？”年轻人问。伙计一躬到地：“客官有所不知，本店虽小，却是平城数得上的好去处，只因掌厨大铛头的祖上，在尚食局任过职。”听他这么说，锦衣人顿时来了兴致，让伙计把大铛头喊进来。崔平没有插话，一直在边上暗中观察，多年的经验告诉他，多听听别人怎么说不吃亏。他发现，大堂角落里有个虬髯客，点了酒菜，却没有动过筷子。更没有喝酒，时不时便会往楼上雅间里瞄上一眼。